2015年11月5日 星期四

【與樹對話】樹木的防禦與抗病的物質-單寧

單寧是什麼? 或許你搞不太清楚。
但卻大量存在我們的生活當中。
喝茶與咖啡時的澀味、未成熟果實中的澀味(尤其是柿子)、葡萄酒的澀味(葡萄酒的等級就是由單寧含量的多寡來決定其風味與質地)等。
澀味就是「單寧」，其味苦澀、有特殊氣味。又稱丹寧酸、鞣酸、鞣質，屬於「多酚類」物質。大量存在樹木體內，是植物光合作用產生的次級代謝物。
單寧對於樹木來說是做什麼用呢?
我們覺得單寧澀，不喜愛。但單寧可是樹木自己製造的農藥，為了對付侵害它的食草動物。
(1)抗蟲
單寧能與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的吸收消化，對於食草動物不利，進而達到抵抗食草動物的機制。
(2)抗菌
而樹木的腐朽菌（大部分是真菌）無法消化「多酚類物質」，而達到抗菌的效果。
大自然很奧妙，樹木無法移動、沒有手腳，無法趕蟲、殺蟲。但卻能自行產生抗病物質，面對環境中的病蟲害，延續自己的生命。樹身上一定有更多的智慧等著我們去發掘！下次我們一起仔細的觀察樹木，看看樹木的抗病能力。

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